Den Quinoa kurz trocken rösten, mit warmen Wasser aufgießen und salzen. 10 min. zugedeckt köcheln lassen, danach weitere 10 min. zugedeckt nachziehen lassen.
In der Zwischenzeit die gehackten Zwiebeln in einer großen, tiefen Pfanne sanft anschwitzen. Sobald sie weich und glasig sind, die geriebenen Karotten hinzufügen und mitschwitzen, bis auch diese weich sind. Danach die gehackten Walnüsse hinzufügen, den Feta mit den Händen hineinbröseln, mit den Gewürzen verfeinern und zum Schluss noch die gehackte Petersilie unterheben.
Für die Tomatensauce die gehackte Dörr-Aprikose in Olivenöl anschwitzen, die gepressten Knoblauchzehen ebenfalls dazugeben und mit der Tomatenpassata aufgießen. Pfeffern und Salzen. Ca. 10 min. köcheln lassen, danach noch die Brühe hinzufügen.
Während die Tomatensauce kocht, die Kohllblätter waschen und in einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser ca. 5-10 min. blanchieren, bis sie weich sind, aber noch schön grün.
Sobald alles fertig ist, die Kohlblätter mit der Fülle füllen und einrollen und in einer Auflaufform nebeneinander aufreihen. Zum Schluß mit der Tomatensauce übergießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Bei 180 Grad Umluft ins vorgeheizte Backrohr geben und ca. 20 min. überbacken.
Bon appetit!
TIPP: Sehr köstlich schmeckt dieses Gericht auch mit selbst gemachter Passata aus Fleischparadeisern. Diese ist viel milder und süßer als die industriell hergestellte. Solltest du keine zuhause haben, bekommst du sie auch bei uns: https://samengreisslerei.at/produktkategorie/eingelegtes/
