Beschreibung
Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta
Der Stängelkohl oder Broccoletti ist eine Spezialität aus dem südlichen Italien (Apulien/ Fasano). Genutzt werden die frischen Blätter, fleischigen Stiele und Blütenknospen. Sie haben ein herzhaft-würziges, nussiges, mediterranes Aroma. In Italien, Portugal und Nordspanien ist er ein typisches Wintergemüse.
Nutzung:
In Suppen, Pfannengerichten und Pasta; blanchiert mit Essig, Öl, Sahne und geriebenen Käse. Oder gedünstet mit Olivenöl und Knoblauch in Verbindung mit Sardellen
