Beschreibung
Tragopogon porrifolius
Die Haferwurzel, auch Weißwurzel genannt, bildet lange, konisch zulaufende Wurzeln, die sich mitunter etwas verzweigen. Sie ist mit der Schwarzwurzel verwandt und bei uns leider in Vergessenheit geraten – zu Unrecht: in England wird die Haferwurzel die „Vegetarische Auster“ genannt. Sehr winterhart.
Nutzung: Sie ist ein sehr delikates Röstgemüse mit einem nussig herben Geschmack. Die gut gewaschenen Wurzeln werden, ohne sie zu schälen, der Länge nach halbiert oder geviertelt und in Öl leicht braun gebraten. Gewaschenes Blattgrün am Ende dazugeben. Die Pflanze gilt als diätetisches Arzneimittel. Einzelne überwinternde Exemplare bringen im zweiten Jahr leuchtend violette Farbtupfer in Ihren Garten.
